Soppressata

La Soppressata

che noi identifichiamo con l’appellativo schiacciata. E’ sicuramente il salume che più di tutti identifica il nostro Cilento in quanto rispetto alla soppressata tradizionale la nostra si presenta con un inconfondibile aspetto schiacciata che la rende compatta esaltandone il gusto.
La soppressata a differenza della salsiccia viene realizzata utilizzando le parti più nobili del maiale ed in particolare con il prosciutto, essendo esso più magro rispetto ai tagli utilizzati per la salsiccia. Il suo processo di lavorazione è molto laborioso in quanto, una volta insaccata la carne, la soppressata viene posta su dei ripiani e tenuta sotto pressatura per circa 48 ore. Ed è proprio in questa fase che questo salume acquisisce la sua particolare forma “quasi” appiattita. Successivamente viene posta appesa nelle celle di essiccazione dove risiede per circa 60 giorni. Anche per la soppressata il tempo di stagionatura da noi scelto è piuttosto lungo per poter garantire la massima esaltazione del suo gusto.