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Pancetta Tesa
Pancetta Tesa di San Marco Alim Carni – Futani – Salerno – Cilento
Prodotto ottenuto dalla salatura di porzioni muscolari di pancia di suino scelte e rifilate, sottoposte a salagione in vasche a temperatura controllata per 14 giorni. Il prodotto lavato e asciugato, viene aromatizzato con spezie. La stagionatura avviene secondo tempi e modalità che ne garantiscono l’acquisizione di sapore e consistenza tipiche. Originaria dell’Italia centrale è le regina di due famosi piatti della nostra tradizione: l’amatriciana e la carbonara.
4,22 €Pancetta Tesa
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Salsiccia Piccante
Salsiccia Piccante e Salsiccia Stagionata
sono sicuramente i prodotti più tipici della tradizione culinaria italiana. Declinata in mille varianti a seconda della regione in cui viene prodotta, è un insaccato a base di carne di maiale che viene realizzato riempiendo il budello del suino con diverse parti della sua carne, prevalentemente la spalla e in minor quantità la pancetta.
5,71 €Salsiccia Piccante
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Soppressata
La Soppressata
che noi identifichiamo con l’appellativo schiacciata. E’ sicuramente il salume che più di tutti identifica il nostro Cilento in quanto rispetto alla soppressata tradizionale la nostra si presenta con un inconfondibile aspetto schiacciata che la rende compatta esaltandone il gusto.
La soppressata a differenza della salsiccia viene realizzata utilizzando le parti più nobili del maiale ed in particolare con il prosciutto, essendo esso più magro rispetto ai tagli utilizzati per la salsiccia. Il suo processo di lavorazione è molto laborioso in quanto, una volta insaccata la carne, la soppressata viene posta su dei ripiani e tenuta sotto pressatura per circa 48 ore. Ed è proprio in questa fase che questo salume acquisisce la sua particolare forma “quasi” appiattita. Successivamente viene posta appesa nelle celle di essiccazione dove risiede per circa 60 giorni. Anche per la soppressata il tempo di stagionatura da noi scelto è piuttosto lungo per poter garantire la massima esaltazione del suo gusto.8,42 €Soppressata
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